昨日忽然心血來(lái)潮，想吃崗集的千張了。受傷之前每個(gè)月至少要去一趟崗集，雖是鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，但離寓所僅十多里地，沿著四里河路并入合淮路，也就十幾分鐘車(chē)程。
說(shuō)走就走，早飯后即與女婿驅(qū)車(chē)前往。合淮路歷經(jīng)兩年大修，已完全舊貌換新顏，一路還算順暢，只是臨近街口的道路因還在修繕，過(guò)往車(chē)輛時(shí)常造堵。
念想崗集的千張，大約要從09年搬至桃花園開(kāi)始，也是經(jīng)同事介紹此處的千張、干子、豆腐如何之好吃，如何之有嚼勁，如何之鍋燒香，香漂四溢。周日攜妻第一次前往，喧囂雜鬧的集市上，賣(mài)千張豆腐有十幾家，哪家最正宗？迷惘中請(qǐng)教一賣(mài)萊老人，老人家聞言，隨手一指旁邊一賣(mài)豆瘸攤位。將信將疑從女?dāng)傊魇掷镔I(mǎi)了兩斤千張，兩斤豆腐，回家一燒果然味道鮮美，不同凡響，征服了全家人的味蕾。自此以后，一發(fā)不可收。休息日時(shí)常驅(qū)車(chē)光顧，不為別的就是為了買(mǎi)些她家的千張、豆腐。
千張結(jié)合肥通裕叫“千張疙瘩”，其實(shí)關(guān)于千張的吃法天南海北數(shù)不勝數(shù)，但在合肥土菜中；千張結(jié)燒肉，千張卷，千張絲蒸咸貨，千張絲炒韭菜，小籠粉蒸肉都是比較受歡迎的大路菜。特別是用千張墊底的小籠屜粉蒸肉，肉糯香，肥而不膩，墊底的千張浸潤(rùn)了油脂與米粉香，更是令人垂涎。過(guò)去周邊逢集，賣(mài)完菜蔬的農(nóng)人們，總會(huì)奢侈地買(mǎi)上兩根大油條，用一塊千張包裹著，邊走邊嚼。那份亨受短暫驅(qū)散了他們勞頓的艱辛。
現(xiàn)在城里市場(chǎng)上大部分豆制品都是工廠化生產(chǎn)，而農(nóng)村集鎮(zhèn)上的豆制品大多為小作坊手工制作。
過(guò)去人們通常把：撐船，打鐵，磨豆腐，稱(chēng)為三百六十行里最辛苦的三個(gè)行當(dāng)。據(jù)女?dāng)傊鹘榻B，過(guò)去她家磨豆腐一般每天黃昏就要開(kāi)始磨豆?jié){。手推百十來(lái)斤的石磨，一勺一勺把浸泡好的黃豆臼進(jìn)石磨眼，細(xì)白的豆槳一點(diǎn)一滳流淌著，子夜時(shí)分，近百斤的豆子終于磨完了。接下來(lái)就是把磨出來(lái)的豆?jié){用紗布過(guò)濾，之后再放大鍋里煮，待翻滾后加入石膏點(diǎn)鹵。這是一個(gè)憑感覺(jué)，憑經(jīng)驗(yàn)，憑智慧的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，稍有不填，前功盡棄。最后再趁熱把點(diǎn)化好的豆花分別倒入豆腐、干子、千張等各式模板中進(jìn)行壓榨，凝固。這樣的一圈忙碌下來(lái)已經(jīng)快天亮了，于是趕緊挑著這些模板去趕早市。中午收攤回家，下午又將接著同樣的忙碌，年復(fù)一年，日復(fù)一日，這樣的營(yíng)生，怎不辛苦?。?br /> 現(xiàn)如今她們除了磨豆槳改用機(jī)器磨，其它環(huán)節(jié)仍沿用手工制作，特別是千張制作仍采用一層布一層千張壓緊壓實(shí)，所以她家的鍋燒千張堅(jiān)韌有嚼勁。集市上她家的豆制品最受歡迎，本地人自不必說(shuō)，周邊很多人亦慕名而來(lái)。供不應(yīng)求是常事，昨天我們就差點(diǎn)沒(méi)買(mǎi)著，幸虧她中途又回家討了一趟貨，否則還真就買(mǎi)不著了。
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